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延安旅游该吃啥?剁荞面
来源: 宝塔山下 2016-04-10 10:38:23


剁荞面,是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴,也是闻名于陕北的一种汉族风味小吃。其中要数延安市吴起县的剁荞面最有名了! 


这个荞麦是陕北的上等杂粮,它高蛋白,低脂肪,维生素含量高,营养相当丰富,陕北当地人用它做在许多好吃的传统食品。剁荞面就是其中最受欢迎的一种。这种食品,有软化血管、保护视力、清热、降火、健胃、预防脑血管出血等食疗价值,被誉为"长寿食品"。


1925年,中央红军到达吴起,当地群众为欢迎红军,曾为毛泽东等中央首长剁荞面吃。剁荞面是吴旗人待客的上等饭食。



其实这个“剁荞面剁面刀是特制的,与普通菜刀不同。此刀约2尺长,寸宽,菜刀般厚薄,说白了就是个不带底的铡刀,刀背两端安着两个木刀把。剁面时,先将和好的荞麦面揉成一个圆团,放在面案中间稍靠后,然后用擀杖将面团的一部分擀开,此部分白面条稍厚一点。接着两手握刀,开始由前向后剁,一根根面条很整齐地排列在面案上。每剁一次,算作一刀面,再煮进锅里。一刀面能捞34大碗,一人剁可供34个人吃。由此可见,这个剁荞面其实就是厚一点的切面。  而在陕北当地,剁面据说是姑娘婆姨们的拿手本领。当妈的一般会手把手地教女儿学剁面,等到姑娘成人出嫁时,剁面技术已学到家了。在陕北,姑娘会不会剁面,剁得好不好,是小伙子找对象时衡量女方手巧不巧的一个条件,不过我估计现在这也快成传说了。在吴旗,新媳妇进厨房,第一道关口就是看剁荞面的熟练程度。民谣称:媳妇强不强,先看荞面剁得长不长;媳妇利不利,先看剁得荞面细不细。” 剁面时,提臂悬肘,双手持握两柄。刀下见面,准确匀称,刀落面案噔噔噔噔忽如雨点,面条翻动,若银丝飞舞。面若细粉丝,整齐如机制挂面,堪称陕西一绝



要想好吃,没肉汤没油泼辣子那还是没戏,所以这个“剁荞面,真的好吃还得看臊子汤。民歌唱道:羊肉臊子剁荞面,开店婆姨赶脚汉,一大碗带汤的羊肉,配上泡菜、葱花、香菜,看见就勾起了食欲。带骨的羊肉蘸着蒜泥嫩滑可口。吃完肉在肉汤里放入煮好的剁荞面,放点油泼辣子,汤香味美,面条滑爽,这才是十分的好吃。


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